Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Tresterfleisch (Traben-Trarbach):
- 2 kg gepoekelter Schweinenacken
- 4 Lorbeerblaetter
- 1 Tl. Wacholderbeeren
- 3 Zwiebeln
- 1 Tl. Pfefferkoerner
- 1 l Tresterschnaps
- 1 l trockener Riesling
- 2 l Wasser
Zucker
Tresterfleisch ist ein typisches Gericht an der mittleren und unteren
Mosel. Während des Brennens von Tresterschnaps durften die Winzer sich
nicht vom Kessel entfernen. Also hängten sie einfach einen Topf mit
kräftig gewuerztem Fleisch in die Brennblase, - das Ergebnis war das
Tresterfleisch.
Ohne Maische und Brennblase erreicht man einen vergleichbaren Geschmack.
indem man das Fleisch in einem Wein-Trester-Sud mariniert:
Das Fleisch einschneiden, mit Zwiebeln fuellen, mit Pfeffer bestreuen und
wie einen Rollbraten binden. Aus Wein Wasser, Trester und Gewuerzen
einen Sud herstellen und das Fleisch 3-4 Tage darin einlegen.
Das Fleisch mit dem Sud in einem Bräter zugedeckt bei 180 Grad zwei
Stunden garen. Den Sud mit Zucker und Wein suess-sauer abschmecken.
Das aufgeschnittene Fleisch mit Sud im Suppenteller servieren. Dazu gibt
es
Brot.
:Fingerprint: 21291935,146800714,Ambrosia
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