Menge: 2
Zutaten für Rezept Toskanisches Platthuhn:
- 1 Haehnchen, frisch; ca. 1 kg
Salz Pfeffer Frische Rosmarinzweige- 4 El. Olivenoel
- 1 Zitrone; Saft
- 125 ml Trockener Weisswein
- 20 g Butter
- 1 Ziegelstein, in Alufolie
Da dieses Huhn fast gänzlich ohne alle geschmacksverändernden Zutaten
gebacken wird, kommt es ganz und gar auf die Qualität des Gefluegels
an. Ob dieses Rezept mit einem tiefgefrorenen Huhn funktioniert, ist
fraglich. Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein
oder einen anderen schweren Gegenstand besorgen, der aus hygienischen
Gruenden in Alufolie gepackt werden sollte.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen.
Den Rueckenknochen des Hähnchensmit der Gefluegelschere längs
durchtrennen, das Gefluegel waschen, trocknen, innen und aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite
nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Mit den Händen von oben fest
draufdruecken, bis es platt ist. Kleine Schlitze in die Haut auf
Keulen und Brust schneiden und kleine Rosmarinzweige hineinstecken.
Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter
setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. Im heissen Ofen auf
der mittleren Schiene etwa 60 min. braten. Inzwischen Zitronensaft mit
dem restlichen Olivenöl mischen und das Huhn nach 30 min. damit
einpinseln. Das gare Gefluegel aus dem Bräter nehmen und warm
stellen. (In Alufolie wickeln und in den abgeschalteten Ofen legen.)
Den Bratensatz vom Boden des Bräters mit Wein lösen und eventuell mit
kleinen Butterflöckchen anreichern, das heisst die möglichst sehr kalte
Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter den Bratfond mischen,
der dadurch leicht gebunden wird. Darauf kann man aber auch
verzichten, wenn man an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren.
Durch das Plattdruecken gart das Huhn schöner und gleichmässiger durch
und sieht natuerlich auch viel origineller aus.
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