Menge: 4
Zutaten für Rezept Tafelspitz mit Vinaigrette:
- 2 Bd. Suppengruen
Salz- 2 Lorbeerblaetter
- 4 Wacholderbeeren
- 1200 g Tafelspitz
- 125 ml Weissweinessig
Pfeffer- 1 Spur Zucker
- 125 ml Oel
- 750 g Sehr kleine Kartoffeln
- 1 Stueck Meerrettich, frisch
- 1 Salatblatt, zum Garnieren
Petersilie, zum Garnieren
Die Hälfte des Suppengruens putzen, waschen und grob zerkleinern. 2
Liter Wasser mit Suppengruen, 1 Tl. Salz, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren aufkochen. Das Fleisch waschen, zufuegen und bei
schwacher Hitze 1 3/4 bis 2 Stunden garen.
Das restliche Suppengruen putzen, waschen und fein wuerfeln. In wenig
kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. In einem Sieb
abtropfen lassen.
Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verruehren. Oel
unterschlagen, Gemuese zufuegen. Mindestens 1 Stunde durchziehen
lassen. Kartoffeln schälen und waschen. Fleisch aus der Bruehe
nehmen. Bruehe durch ein Sieb giessen. Kartoffeln in einem Teil der
Bruehe etwa 20 Minuten kochen. Fleisch in der Zwischenzeit in der
restlichen Bruehe warmstellen.
Meerrettich schälen, raspeln und auf einem Salatblatt auf eine Platte
legen. Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und etwas
Gemuese-Vinaigrette dazulegen. Mit Petersilie garnieren. Die
Kartoffeln abgiessen und ebenfalls mit Petersilie garnieren.
Restliche Vinaigrette extra dazureichen.
Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 860 kcal
Quelle: Mini 9/95
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