Menge: 4
Zutaten für Rezept Surhaxen auf Orangenlinsen:
- 4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzger
vorbestellen- 2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser
- 2 Schalotten
- 6 mittl. Moehren
- 2 Halbe Stangen Lauch
- 1 mittl. Sellerieknolle
- 2 Lorbeerblaetter
- 24 Gewuerznelken
- 10 Pimentkoerner
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Thymianzweige
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Kartoffeln
Salz- 100 g Durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 4 Petersilienstengel
- 4 Tl. Waldhonig
- 2 Tl. Brauner Zucker
Pfeffer aus der Muehle- 1 El. Gaenseschmalz
- 200 g Kleine gruene Linsen; lentilles vertes
- 1 El. Tomatenmark
- 20 g Butter
- 1 Tl. Orangenschale
- 1 El. Kapern; gehackt
- 1 El. Sardellenfilets; gehackt
- 1 El. Gewuerzgurke; gehackt
- 1 Tl. Grober Senf
- 2 El. Petersilie; gehackt
Vorbereitung:
1. Haxen waschen, in einen Topf geben und mit 1 1/2 l der Bruehe
bedecken.
2. Schalotten, Möhren, Lauch und Sellerie putzen. Vom Sellerie etwa
40g abschneiden und zusammen mit einer kleinen Möhre und eine halben
Lauchstange beiseite legen. Schalotten mit Lorbeerblättern und vier
Nelken spicken. Lauch und Sellerie zusammenbinden.
3. Gemuese zusammen mit Piment, Wacholderbeeren, Thymian und
ungeschälten Knoblauchzehen zu den Haxen geben und aufkochen. Etwa 1
1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Haxen leicht von der Gabel
rutschen, wenn man sie ins Fleisch sticht.
4. Kartoffeln schälen, fein wuerfeln und in Salzwasser garen. Abgiessen
und gut abtropfen lassen.
5. Speck fein wuerfeln. Reste von Sellerie, Lauch und Möhren sowie die
geschälten Zwiebeln fein wuerfeln. Petersilienstengel zusammenbinden.
Zubereitung:
1. Haxen aus der Bruehe nehmen. Das Fett kreuzweise einritzen.
2. Haxen in eine Kasserale setzen und mit restlichen Nelken spicken.
Mit Honig bepinseln und mit Zucker bestreuen. Pfeffern und etwas von
der Bruehe angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC etwa 10
Minuten ueberkrusten. Kartoffeln zufuegen und fuer weitere fuenf Minuten
in den Ofen schieben.
3. Gänseschmalz erhitzen und Speck darin auslassen. Vorbereitetes
Gemuese zufuegen und duensten. Linsen auf einem Sieb waschen und zufuegen.
Petersilienstengel, Tomatenmark, Orangenschale, Kapern,
Sardellenfilets, Gewuerzgurke und Senf zugeben. Etwa 1/2 Liter der
Bruehe angiessen. Rund 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie entfernen.
Anrichten:
Linsengemuese auf vorgewärmten Tellern verteilen, je eine Haxe in die
Mitte setzen und Kartoffelwuerfel dazulegen. Mit gehackter Petersilie
bestreuen.
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