Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Suelzwurst.:
- 4 Kalbsfueße; bis 1/4 mehr
- 1 kg Schwarte mit Speck
- 4 Eisbeine, gepoekelt bis 1/4 mehr
- 3 Kalbszungen, gepoekelt
- 1 kg Schweinefleisch
Bruehe Salz Pfeffer Gewuerznelken Fett- 1 Bd. Suppengruen
Zwiebeln Salz Pfefferkoerner- 100 ml Weißwein
- 2 Eiweiß; bis z.Haelfte mehr
4 bis 5 Kalbsfueße, 1 kg Schwarte mit Speck, 4 bis 5 gepökelte
Eisbeine und 3 gepökelte Kalbszungen werden gewaschen und mit kaltem
Wasser zugestellt. Die Speckschwarten kocht man 30 Minuten, Zungen
und Eisbeine 1 1/2 bis 2 Stunden. Die Zungen schält man ab und
schneidet sie in längliche Streifchen, die Speckschwarten in kleine
Wuerfel, das Fleisch von den Eisbeinen sowie 1 kg vorher ebenfalls
mitgekochtes Schweinefleisch wird fein geschnitten oder grob gehackt.
Fleisch und Schwarten werden nun auf ein feines Sieb gegeben und mit
kochender Bruehe uebergossen. Dann arbeitet man das Fleisch mit den
Zungenstreifchen und Schwarten sowie dem nötigen Salz, gestoßenem
Pfeffer und ganz wenig Nelken, ebenfalls fein gestoßen, gut
durcheinander, fuellt die Masse in eingefettete Sturzgläser und
sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad.
Die ausgelösten Knochen gibt man in die Bruehe zurueck, gibt Wurzelwerk,
Zwiebel, Salz und einige Pfefferkörner dazu und läßt es langsam 1 1/2
bis 2 Stunden weiterkochen. Dann seiht man die Bruehe durch, läßt sie
erstarren, nimmt alles Fett herunter, stellt sie wieder heiß, gießt 1
Glas Weißwein hinzu, klärt sie mit 2 bis 3 geschlagenen Eiweiß, fuellt
die Gallerte in die Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000
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