Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Suelze.:
- 1 kg Rueckenstrang
- 2 Kalbsfueße
- 1 Schweinefuß
- 1 Eisbein
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Zwiebel
Pfefferkoerner- 2 Gewuerznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Eiweiß; bis 1/4 mehr
1 1/2 kg in Stuecke gehauener Rueckenstrang, 2 Kalbsfueße und 1
Schweinefuß, beide in Stuecke geschlagen, und 1 Eisbein stellt man in
kaltem Wasser zu, fuegt Sellerie, gelbe Ruebe, 1 Zwiebel, Salz, einige
Pfefferkörner, 2 Gewuerznelken und 1 Lorbeerblatt hinzu und läßt es
langsam kochen, wobei man allen Schaum abnimmt. Nach 1 1/2- bis
2stuendigem Kochen nimmt man den Rueckenstrang und das Eisbein aus der
Bruehe, löst das Fleisch von den Knochen ab, gibt diese wieder in die
Bruehe zurueck und kocht langsam weiter. Zuletzt kommen die Fueße
heraus. Wenn diese weich sind, so daß sich das Fleisch allein vom
Knochen ablöst, dann wird auch die Bruehe genuegend eingekocht sein.
Das Fleisch von dem Rueckenstrang schneidet man in kleine schwache
Scheiben, das uebrige in feine Wuerfelchen. Die Bruehe seiht man durch
einen Seiher, läßt sie erstarren, entfettet sie, läßt sie wieder heiß
werden, peitscht mit der Schneerute 4 bis 5 Eiweiß durch, läßt sie
einmal aufkochen und stellt sie dann in die mäßig heiße Röhre, bis
sie vollständig klar ist. Dann läßt man sie durch ein Tuch laufen,
fuellt sie mit dem Fleisch vermischt in Sturzgläser und sterilisiert 1
3/4 Stunden bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000
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