Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Stifado - Ragout mit Schalotten:
- 800 g Kalbfleisch aus der
Schulter oder vom Nacken- 3 l trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 Stueckchen Zimtstange
- 2 Gewuerznelken
- 800 g Schalotten
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 300 g Fleischtomaten
- 6 El. Olivenoel
- 1 knapper Tl. Zucker
Salz Pfeffer fadM.
1. Am Vorabend das Fleisch in große Wuerfel (5 Zentimeter Kantenlänge)
schneiden und in eine Schuessel legen, Rotwein, Lorbeerblätter,
Zimtstange und Gewuerznelken zugeben, zugedeckt kuehl stellen.
2. Schalotten schälen. Die Knoblauchknolle abspuelen. Die Tomaten
häuten, entkernen, Fruchtfleisch wuerfeln. Das Fleisch in einem Sieb
abtropfen lassen, Wein und Gewuerze aufheben.
3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch bei starker
Hitze portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen, Schalotten
anduensten, sie sollen nicht braun werden. Tomaten untermischen, auf
Mittelhitze schalten und alles 2 bis 3 Minuten duensten.
4. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben.
Den Wein und die Gewuerze zufuegen, mit Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen.
Die unzerteilte Knoblauchknolle dazwischensetzen und den Topfschließen.
5. Das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit die Schalotten möglichst ganz
bleiben. Nach Bedarf noch Wasser zugießen. Das Gericht abschmecken und
mit Weißbrot servieren.
Tip: wer mag, drueckt den Knoblauchaus der Schale und ruehrt ihn
unter die Sauce.
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