Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Spreewaelder Sauerbraten:
Rinderschmorfleisch Speckstreifen zum Spicken- 1 Bd. Suppengruen
getrocknete Pilze trockener Rot- oder Weisswein- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teeloeffel Pfefferkoerner
- 1 Teeloeffel Salz
- 2 Prisen Pfeffer
etwas gehackte Zitronenschale etwas Basilikum und Estragon
Das Fleisch spicken und mit der Gewuerzmischung gut einreiben. In ein
Gefäss legen, Lorbeerblatt und zerdrueckte Pfefferkörner dazugeben und
alles mit dem Wein uebergiessen. Das Fleisch möglichst beschweren. Es
muss unbedingt vom Wein bedeckt sein.
Alles mindestens zwei, höchstens fuenf Tage kuehl stellen. Am Tage der
Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.
In sehr heissem Fett von allen Seiten gut bräunen, dann das
kleingeschnittene Wurzelwerk und einige getrocknete Pilze (nach
Belieben auch eine zerkleinerte Zwiebel) zugeben.
Während des Schmorens von der Marinade zum Zugiessen verwenden.
Sorgfältig abschmecken, damit nicht zuviel von der Beize verwendet
wird. Ist das Fleisch gar (ca. 2 Std.), in Scheiben schneiden,
die Sosse binden und mit Salzkartoffeln oder Gruenen Klössen servieren.
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