Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Spanferkel auf Gemuese:
- 300 g Kleine Moehren
- 300 g Sellerie
- 300 g Petersilienwurzeln
- 300 g Lauchzwiebeln
Essig, Oel, Salz, Pfeffer- 1 Bd. Schnittlauch
- 1 Bd. Radieschen
Kerbel- 1 Stueck frischer Meerettich
- 1 Friseesalat
- 1 Radicchio
- 80 g Feldsalat
- 1 Spanferkelkeule
- 1 Spanferkelruecken (Fleisch vom Schlachter zuberei-
tungsfertig herrichten und poekeln lassen)
Die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Sellerie putzen, waschen
und schälen. Den Sellerie in Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln
putzen und waschen. Gemuese mit Kuechengarn zu Buendeln binden.
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die gepökelte
Spanferkelkeule hineinlegen, einmal aufkochen lassen und eine halbe
Stunde lang bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Anschliessend den gepökelten Spanferkelruecken und das
zusammengebundene Gemuese zur Keule in den Topf geben, kurz aufkochen
lassen und alles wiederum eine halbe Stunde bei kleiner Hitze ziehen
lassen.
Inzwischen den Frieseesalat, den Radiccio und den Feldsalat putzen, in
Blätter zupfen, waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden, Schnittlauch in
Röllchen schneiden. Den Meerrettich waschen und schälen.
Sind Fleisch und Gemuese gar gezogen, zuerst das Gemuesebuendel aus
dem Wasser heben, vom Garn befreien und das Gemuese in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden (sind die Möhren sehr fein und zart, kann man sie
auch ganz lassen). Das noch warme Gemuese in Essig, Oel, gemahlenem
Pfeffer und - wenn nötig - etwas Salz marinieren.
Den Salat mit Essig und Oel anmachen und auf grosse Essteller
verteilen. Darueber das marinierte Gemuese anrichten. Die beiden
warmen Spanferkelteile aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Jeweils eine Scheibe Keule und Ruecken auf das Gemuese legen. Vorm
Servieren Meerrettich darueber reiben und mit Radieschen, Schnittlauch
und Kerbelblättchen garnieren.
Dazu wird Stangenweissbrot gereicht.
Pro Portion - ohne Brot - etwa 800kcal/3380kJ
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