Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Smoor Lidah:
- 1 frische Ochsenzunge, etwa 800 g
- 12 Schalotten
- 1 braune Zwiebel
- 10 mm frische Ingwerknolle
- 100 ml Pflanzenoel
- 1 Tl. Zucker
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. weisser Pfeffer
- 1 Tl. Muskat
- 1 Tl. Glutamat
- 25 ml dunkle Sojasauce
- 3 Tomaten
- 25 g knusprig gebratene Zwiebelstueckchen
- 25 g Maismehl
Und noch etwas Exotisches. Mal im Ernst - wer hat sich schon mal an
Zunge getraut, also nicht nur als Aufschnitt oder in der Blutwurst, sondern
mal so richtig? Und wenn sich jemand getraut hat, dann wohl, aus
Sicherheitsgruenden vorsichtig im Rahmen der traditionell ueberlieferten
Zunge in Burgunder? Ging mir bis vor einiger Zeit auch so, könnt ihr aber
getrost mal variieren! Und ist - verglichen etwa mit Hummerfleisch - ein
wenig preiswerter.
Die Ochsenzunge kochen, bis sie zart ist. Herausnehmen und von der
Fluessigkeit 200 ml zurueckbehalten. Die Zunge abkuehlen lassen, die Haut
abziehen und in Scheiben schneiden. Schalotten, Zwiebel und Ingwer
kleinschneiden. Das Oel in einer Saucenpfanne erhitzen und das Gemuese etwa
3 - 4 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Dann die Zungenscheiben
dazugeben und mit der zurueckbehaltenen Fluessigkeit auffuellen. Mit Zucker,
Salz, weissem Pfeffer, Muskatpulver, Glutamat und dunkler Sojasauce wuerzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam 15 Minuten
köcheln. Die ganzen Tomaten dazugeben und weiter zehn Minuten kochen. Die
Tomaten herausnehmen und in die Mitte einer Servierplatte legen und die
Zungenscheiben darumherum arrangieren. Das Maismehl mit ein wenig Wasser
verruehren und zur Sauce geben; eindicken lassen. Die Sauce ueber die Zunge
geben und mit knusprig gebrannten Zwiebelstueckchen bestreuen.
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