Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Sizilianisches Kaninchenragout:
- 1 Junges, zartes Kaninchen
Olivenoel- 2 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 100 g Gruene Oliven
0.3333 Scharfe Pfefferschote
1 Zweiglein Pfefferminz
2 Zitronen; ausgepresst
2 dl Wein; Rot oder Weiss
Salz
MMMMM------------------NACH EINEM SCHRIFTSTUECK VON-------------------
-- Alice Vollenweider
-- MM von Rene Gagnaux
Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und
fein, weil man das Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein
ueblich, kräftig anbrät, sondern nur leicht im Oel durchziehen
lässt.
Das Kaninchen schneidet man in Portionenstuecke, die gut gewaschen und
abgetrocknet werden. Dann gibt man sie in einen Kochtopf und lässt
auf kleinem Feuer einen Teil des Wassers, das im Kaninchenfleisch
enthalten ist, verdampfen. Darauf giesst man ein wenig Olivenöl in
den Topf und lässt das Fleisch darin durchziehen, ohne es
anzubräunen. Nun salzt man und fuegt den Knoblauch, die in feine
Stäbchen geschnittenen Karotten, die Oliven, die
Pfefferminzblätter, die Pfefferschote, den Zitronensaft und das Wein
bei und lässt alles auf kleinem Feuer 1 1/4 Stunden zugedeckt
schmoren. Wenn sich das Fleisch an den Knochen zurueckzieht, ist es
gar.
Man gibt die Kaninchenstuecke in eine Platte und serviert dazu die
köstliche Sauce mit den Oliven und den Karotten in einer Sauciere.
Man soll dieses Kaninchenragout nicht ganz heiss essen; denn auch in
Sizilien gilt die Weisheit der mediterranen Kueche, dass die Hitze
stört und der Reichtum eines Aroma sich nur entwickeln kann, wenn
man ein Gericht abkuehlen lässt.
:Fingerprint: 21224547,101318697,Ambrosia
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