Zutaten für Rezept Schweinsfilet im Teig:
- 20 g Getrocknete Morcheln
- 12 Scheib. rohen Schinken; a je 8 g
- 30 g Pistazienkerne
- 1 mittl. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Tl. Butter
- 1 Ei
- 100 g Frischkaese
Pfeffer Paprika Salz- 1 gross. Schweinsfilet; a ca. 450 g
- 2 Tl. Dijonsenf
- 300 g Blaetterteig
Rene Gagnaux
Fuer die Fuellung die Morcheln in warmem Wasser einweichen, das Wasser
mehrmals wechseln.
Die halbe Menge Rohschinken hacken. Von den Pistazien-Kernen die
Häutchen entfernen, grob hacken.
Die Morcheln gut ausdruecken und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und
Petersilie fein hacken, alle drei in der Butter andämpfen, dann
gehacktes Rohschinken und Morcheln zufuegen, 2 bis 3 Minuten
weiterdämpfen, Pistazien beigeben, abkuehlen lassen.
Ei zerquirlen, 3/4 der Menge (Rest zum Bepinseln aufbewahren) mit dem
Frischkäse zur Fuellung geben, wuerzen und alles sehr gut vermischen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Filet trockentupfen, mit Pfeffer, Paprika und wenig Salz wuerzen,
mit Senf bestreichen und mit den restlichen Rohschinkenscheiben
umwickeln (Das Fleisch wird nicht angebraten, weil es auf diese Weise
beim Backen weniger Saft zieht).
Den Teig ausbreiten, an der Längsseite ein 2-3 cm breites Streifen
fuer die Garnitur abschneiden und beiseite legen. Die Fuellung
gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei rundum einen Rand von ca.
15 mm freilassen, und diesen mit Wasser bepinseln. Das Filet in den
Teig einpacken, zuerst die Längsseiten einschlagen, dann mit der
Teignaht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben.
Aus dem Teigstreifen Verzierungen ausscheiden und diese mit Wasser
auf den Teig kleben. Zum Schluß alles mit Ei bepinseln und mit einer
Gabel 5-6mal einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Das Blech in die Ofenmitte schieben, fuer 15 Minuten bei 200 Grad
backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Filet
weitere 20 Minuten fertig backen.
Vor dem Schneiden 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
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