Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Schweineragout mit Paprika und Zitrone:
- 3 El. Kreuzkuemmel, ganz
- 2 El. Knoblauch; feingehackt
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. schwarzer Pfeffer adM
- 1 El. Paprikapulver
- 1 kg Schweinefleisch, Schulter in Ragoutstuecken
- 60 g Schweineschmalz oder 60 ml Olivenoel
- 4 rote Paprikaschoten evtl. die Haelfte gelbe entkernt, in Streifen
- 250 ml Weisswein, trocken
- 125 ml Huehnerbruehe
- 6 Scheib. Zitrone; hauchduenn, quer halbiert
- 1 Tas. Koriandergruen; gehackt
(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces)
Kreuzkuemmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen.
Kreuzkuemmel mit Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer in einem Mörser zu
einer Paste zerreiben. Fleisch in eine Schuessel geben und gruendlich die
Gewuerzpaste untermengen. Abdecken und ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen
lassen.
Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen. Schmalz oder Oel in einer grossen
Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbräunen, dann das Fleisch
mit einer Zange o.ä. in einen Schmortopf geben. Im verbleibenden Fett in
der Pfanne die Paprikastreifen weichduensten (ca. 5 Minuten). Zum
Schweinefleisch geben. Die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen und evtl.
Röststoffe lösen, Fluessigkeit zum Fleisch gießen. Nun die Bruehe und die
Zitronenscheiben zufuegen und das Ragout zum Köcheln bringen. Garen lassen,
bis das Fleisch zart ist (ca. 25 Minuten).
Koriandergruen unterruehren, dann nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte
Servierschuessel fuellen und heiss auftragen.
NOTIZEN: Recht mild. Mit 1 Eigelb und etwas Sahne abgebunden. Mageres
Fleisch aus der Oberschale verwendet. Schmeckt aufgewärmt besser (deutliche
Zitronennote). Auf einem Bett aus Streifen von Römersalatherzen anrichten:
optisch sehr schön, dazu Brot.
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