Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Schweine-Rouladen II.:
- 1 Schweinekeule
Salz Pfeffer- 1 klein. Zwiebel
- 4 Champignons; bis zur Haelfte mehr
Butter- 1 Broetchen
- 1 Ei
Petersilie Fett Knochenbruehe
Aus einem Schweineschlegel werden gleichmäßig fingerdicke Scheiben
geschnitten, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer
bestreut. Die Abfälle werden zweimal durch die Fleischmaschine
getrieben; eine kleine Zwiebel und mehrere Champignons (4 bis 6
Stueck) werden fein gewiegt, in etwas Butter angeduenstet und mit der
Fleischmasse, einer halben eingeweichten, gut ausgepreßten Semmel, 1
Ei, Salz und etwas feingewiegter, gruener Petersilie gut vermengt und
zu gleichen Teilen auf die Fleischscheiben gestrichen. Diese werden
sodann gerollt, mit starkem weißen Zwirn oder schwachem Bindfaden
umwickelt und oben und unten vernäht, damit die Fuelle nicht heraus
kann. Dann legt man sie nebeneinander in eine Kasserolle mit etwas
Butter und Ceres, brät sie auf beiden Seiten an, gießt einige löffel
Knochenbruehe unter und dämpft die Rouladen langsam gar. Dann löst man
die Fäden ab, legt die Rouladen in die Gläser, gießt die Sauce
darueber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Sauce gebunden und mit einigen Löffeln gutem,
saurem Schmetten verruehrt.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
