Zutaten für Rezept Schwedischer Julschinken:
- 2 kg Schweineschinken; o. Knochen
beim Metzger poekeln lassen- 1 Tl. Pfefferkoerner
- 5 Pimentkoerner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Ei
Zucker- 1 El. sueßer Senf
- 2 El. Semmelmehl
- 375 g Back- oder Kurpflaumen
- 500 ml Wasser
- 3 saeuerliche Aepfel
- 2 El. Schweineschmalz
- 1360 g Rotkohl
- 1 Tl. Zucker
- 125 ml Wasser
- 750 g saeuerliche Aepfel
- 125 g Zucker
Zitrone; abger. Schale davon- 1 Stange Zimt
- 250 ml Wasser
Den Schinken waschen und in einen Topf mit heißem Wasser legen. Der Schinken
muß mit Wasser bedeckt sein. Gewuerze zugeben und das Wasser auf 72 Grad
erhitzen. (Mit Thermometer kontrollieren). Bei dieser Temperatur 4 Stunden
garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkuehlen lassen. Die Schwarte etwas von
der Fettschicht abschneiden. Ei, Zucker und Senf verruehren und auf den
Schinken streichen. Mit Semmelmehl bestreuen und den Schinken im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten
ueberbacken. Die Pflaumen gruendlich waschen und in dem Wasser 20 Minuten
weich duensten. Die Aepfel schälen, entkernen und klein schneiden. Schmalz
zerlassen und Rotkohl, Aepfel, Zucker und Wasser zugeben. 15 Minuten bei
mittlerer Hitze garen. Fuer das Apfelkompott die Aepfel schälen, entkernen und
in grobe Stuecke schneiden. Aepfel, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Wasser
aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Apfelkompott
abkuehlen lassen. Den Schinken in Scheiben schneiden und kalt mit
Backpflaumen, Apfelrotkohl und Apfelkompott servieren. Dazu Salzkartoffeln.
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