Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Schmortopf vom Bergwild:
- 640 g Reh- oder Hirschfleisch aus der Keule
Jodsalz Pfeffer- 2 Zwiebeln
- 200 g Moehren
- 200 g gruene Bohnen
- 50 g Speckwuerfel
- 1 Tl. Butter
- 1 El. Tomatenmark
- 1 El. Weizenmehl
- 1 l Rotwein
- 1 l Gemuesebruehe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 160 g Pfifferlinge
- 100 g Bergbauern-Schlagrahm
- 1 El. Preiselbeeren
- 1 Tl. Zitronensaft
Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen,
Speckwuerfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Zwiebelwuerfel in der Bratbutter angehen lassen, Fleisch wieder zurueckgeben.
Tomatenmark unterruehren, leicht anrösten, mit Mehl bestäuben, Wein und Bruehe
aufgießen. Gewuerze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Möhren und Bohnen putzen, kleinschneiden. Pfifferlinge verlesen, zerteilen,
mit Gemuese zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren.
Geschnetzeltes mit Rahm verfeinern, mit Preiselbeeren, Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Dazu Semmelknödel
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