Menge: 8
Zutaten für Rezept Schlachtplatte:
- 1 l Fleischbruehe (Instant)
- 3 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblaetter
- 375 g Rinderquerrippe
- 50 g Margarine
- 250 g Zwiebeln
- 1 kg Sauerkraut
- 1 gross. Apfel, ca. 200 g
- 20 Wacholderbeeren
- 1 kg Rippchen oder Kasseler
- 1 Schweinehaxe, ca. 750 g
(einmal durchgesaegt)- 250 g durchwachsener Speck
- 4 Wiener Wuerstchen oder Knacker
Die Bruehe mit den gepellten Zwiebeln und den Lorbeerblättern zum
Kochen bringen. Die Querrippe darin 1 bis 1 1/2 Stunden weich
kochen. Margarine in einem Topf heiss werden lassen. Die gepellten,
gewuerfelten Zwiebeln darin glasig duensten, dann das zerpflueckte
Sauerkraut zugeben. Den Apfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden,
auch zugeben. Alles gut mischen und durchduensten. Dann die
Wacholderbeeren unterruehren, 1/4 l von der Rinderbruehe zugiessen. Jetzt
Rippchen oder Kasseler, Schweinehaxe und durchwachsenen Speck ins
Kraut einbetten. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten leise
schmoren lassen. Die Wuerstchen in den letzten 10 Minuten zugeben.
Zum Anrichten das Fleisch heraus nehmen. Rippchen von den Knochen
lösen und in Scheiben schneiden. Ebenso den durchwachsenen Speck
und das gekochte Rindfleisch. Das Sauerkraut auf einer grossen,
vorgewärmten Platte anrichten. Fleisch und Wuerstchen darauf legen und
servieren.
Dazu : Kartoffelpueree und Bier. Hinterher ein klarer Schnaps.
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