Menge: 4
Zutaten für Rezept Saures Luengerl:
- 500 g Kalbslunge
- 125 ml Essig
- 2 l Wasser
- 2 Bd. Suppengruen
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblaetter
- 2 Nelken
- 2 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkoerner
- 1 El. Salz
- 4 El. Essig
- 40 g Fett
- 2 El. Mehl
- 1 El. Zitronensaft
Pfeffer Salz
Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa
1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkuehlen lassen, dann in
feine Streifen schneiden, mit 0.5 l Sud und dem Essig begiessen und 1
bis 2 Tage marinieren lassen. Aus den angegebenen Zutaten sowie der
Lungenbruehe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und
abschmecken. Mit Semmelknödeln servieren. (In Bayern kann man Lunge
ueberall gekocht und geschnitten kaufen).
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