Menge: 4
Zutaten für Rezept Saechsische Wickelkloesse mit Rippchen:
- 600 g Frischer Schweinebauch
- 2 l (-3 l) Salzwasser
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Weisse Pfefferkoerner
- 1 Bd. Suppengemuese
- 200 g Raeucherspeck, durchwachsen
- 1 El. Oel
- 100 g Semmelbroesel
- 1 kg Pellkartoffeln, vom Vortag
- 375 g Mehl
- 1 Tl. Backpulver
- 1 Ei
Salz Evtl. Milch- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 l Kochbruehe vom Schweinebauch
- 1 Tl. Fleischextrakt oder Gemuesebruehe
Salz Weisser Pfeffer, aus der Muehle- 1 Bd. Glatte Petersilie, gehackt
Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und
Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca 45 -
50 Minuten köcheln lassen. danach das gewaschene,
zerkleinerte Suppengemuese zugeben und weitere 30 Minuten garen
lassen. Fuer die Klösse Speck fein wuerfeln, in heissem Oel bei
schwacher Hitze ausbraten und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 El. abnehmen und darin
Semmelbrösel etwa 3 Minuten rösten.
Kartoffeln pellen und in eine Schuessel reiben. Mehl, Backpulver,
Ei und Salz zufuegen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugiessen. Den
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken,
rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwuerfel
darauf verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange
Stuecke teilen (ergibt ca 10 Stueck). Die Schnittkanten danach
fest zusammendruecken. Das gegarte Fleisch aus der Bruehe nehmen
und warm halten. Bruehe durchseihen und wieder aufkochen. Klösse
hineingeben und bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen
lassen, herausnehmen und warmhalten. Fuer die Sauce Butter und Mehl
hell anschwitzen und unter ständigem Ruehren Kochbruehe
zugiessen. Fleischextrakt oder Gemuesebruehe, Salz und Pfeffer
zugeben und bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten köcheln
lassen. Dann Petersilie unterruehren und abschmecken.
Das heisse Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klössen,
Sauerkraut und Sauce servieren.
26.03.1994 (Jw)
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Schwein, P4
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