Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rouladen Mit Kartoffelknoedeln "Uwe Spezial":
- 100 g Kartoffeln
- 80 g Grieß
- 1 l Milch
- 60 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 Instant-Gemuesebruehen- Pulver
Pfeffer, Salz, Muskat- 4 Rouladenscheiben; vom Rind aus der Keule 1/2 cm dick
Senf zum Bestreichen- 4 Speckscheiben
- 2 Zwiebeln
- 1 Essiggurke
- 4 Zweige Thymian
- 2 Stangen Staudensellerie
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Bruehe
- 2 Butterschmalz
- 1 (bis 2) Mehl
- 1 (bis 2) Butter
- 1 Lorbeerblatt
Ein paar Pimentkoerner Salz, Pfeffer Faden oder 4 Zahnstocher Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Fuer die Knödel, die rohen Kartoffeln schälen, grob reiben und in
eine Schuessel mit viel Wasser geben. Umruehren, damit sich ein
weißer Film Kartoffelstärke auf dem Wasser bildet. Den
Schuesselinhalt in ein Sieb umschuetten, die Kartoffelmasse in ein
Tuch wickeln und gut auspressen.
Die geriebenen Kartoffeln in einen Kuechenmixer geben, diesen mit
Wasser auffuellen, alles kurz durchmixen, abschuetten und wieder in
einem Tuch gut auspressen. Man kann zum Puerieren auch einen
Handmixer verwenden. Es geht darum, die Kartoffelmasse in ihrer
Konsistenz noch feiner zu machen und die restliche Stärke
auszuwaschen.
Milch und Butter aufkochen, das Gemuesebruehenpulver zugeben und den
Grieß so lange untermischen, bis der Brei dick wird und am Topf
ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen, und den Brei etwas abkuehlen
lassen. Die Eigelbe einarbeiten. Den Grießbrei auskuehlen lassen.
Die geriebenen Kartoffeln dazugeben, und alles zu einem glatten Teig
verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig zu
Kugeln formen, und die Klösse in leicht kochendes Wasser geben. Die
Temperatur bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln. Die Klösse
sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Die
Knödel kann man bis zum Servieren einfach im heißen Wasser lassen.
Die Rouladen klopfen, mit wenig Salz, aber reichlich grobem Pfeffer
wuerzen und eine Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der
Rouladenscheibe legt man jeweils einen Streifen Speck, eine Viertel-
Gurke, einen Thymianzweig und eine halbe Stange Staudensellerie.
Die Rouladen wickeln und mit einem Faden zusammenbinden. Alternativ
kann man auch einen Zahnstocher zum Verschließen der Rouladen
verwenden. Die Rouladen und eine grob gewuerfelte Zwiebel im heißen
Butterschmalz rundum anbraten. Die zweite Zwiebel, grob geschnitten,
zugeben und ca. 30 Minuten im offenen Schmortopf braten lassen. Die
Rouladen dabei immer wieder wenden. Anschließend mit Rotwein und
Bruehe ablöschen, das Lorbeerblatt und Piment dazugeben und
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Danach die
Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Im Schnellkochtopf gelten andere Garzeiten: etwa 10 Minuten im
offenen Topf braten, dann ablöschen und den Topf verschließen und
15 Minuten unter vollem Dampfdruck schmoren lassen.
Die Sosse durch ein Sieb passieren. Zum Binden, das Mehl mit der
Butter in einer Tasse glattruehren wahlweise Mehl mit 1-2 El
Rotwein, unter die Sosse mischen und kurz aufkochen lassen.
Vor dem Servieren der Rouladen die Fäden abschneiden und dann auf
einem Teller mit den Kartoffelklössen und der Sosse anrichten.
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