Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Rinderfilet unter der Rettichhaube:
- 1 Schale Austernpilze
- 100 g Gouda
- 3 Kartoffeln
- 150 g Rinderfilet
- 1 Romanesco
- 1 Rettich weiß
- 2 Zwiebeln rot
- 2 Eier
Salz, Pfeffer Butter Rotwein
Das Rinderfilet in zwei Medaillons schneiden, wuerzen und in Olivenöl
scharf anbraten. Den geriebenen Rettich mit Toastbrot, einer
gehackten Zwiebel, einem Stueck Gouda und einem Vollei puerieren. Auf
die Rinderfiletmedaillons geben und im Ofen bei 180 °C ueberbacken.
Die geschälten und geriebenen Kartoffeln mit fein gewuerfelten
Austernpilzen und einem Vollei verruehren, wuerzen und in Olivenöl zu
einem Rösti backen. Die Romanescoröschen im Salzwasserbad
blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken. Fuer die Soße die
uebrige Zwiebel in Wuerfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit
Rotwein ablöschen, wuerzen und mit gehackten Kräutern verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumstrauß garnieren.
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