Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Rinderfilet unter der Austernpilzhaube:
- 150 g Rinderfilet
- 100 g Speck, durchwachsen
- 1 Schale Austernpilze
- 2 Weißbrot
- 2 Eier
- 1 Nudeln, bunt
- 1 Gurke
- 1 Aubergine
- 1 Schuß Zucker
- 2 Mehl
- 200 ml Sahne
- 1 Senf
- 1 Bruehwuerfel
Salz, Pfeffer Butter Kraeuter der Provence Muskat Olivenoel Weißwein Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29.06.1999
Zubereitung: Das Rinderfilet mit einer Speckscheibe umwickeln,
wuerzen und in Olivenöl anbraten.
Mit einer Kruste aus in Olivenöl angeschwitzten Austernpilz- und
Weißbrotwuerfeln, einem Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern der
Provence bedecken und im Ofen garziehen. Die Nudeln in Salzwasser
und Olivenöl al dente kochen, abgießen und mit einer Butterflocke,
Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern. Die längs halbierte und
entkernte Gurke in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Die Auberginenscheiben wuerzen, durch eine Masse aus Ei und Mehl
ziehen und in Olivenöl ansautieren.
Fuer die Sosse Speckwuerfel anschwitzen, mit Weißwein ablöschen,
mit Sahne auffuellen, einen Stueck Bruehwuerfel unterruehren und mit
einem Teelöffel Senf und geschlagener Sahne verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Collioure, Grenache
noir, Carignan noir, Weingut L' Etoile aus Collioure/Frankreich.
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