Menge: 4
Zutaten für Rezept Rinderfilet in gelierter Thymian-Vinaigrette:
- 2 Scheibe Weisse Gelatine
- 6 El. Oel
- 3 Filetsteaks; a je ca 175 g
Salz Schwarzer Pfeffer- 1 Bd. Thymian
- 2 El. Walnussoel
- 4 El. Sherry (trocken)
- 4 El. Rotweinessig
- 6 El. Waldpilzfond
- 100 g Gemischte Blattsalate
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 vom Oel in einer Pfanne
sehr heiss werden lassen. Die Steaks darin von jeder Seite bei
starker Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, in
Alufolie wickeln und beiseite stellen.
Vom Thymian 3 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Den Rest abzupfen
und hacken. Das restliche Oel mit dem Walnussöl, Sherry, Essig,
Pilzfond und gehacktem Thymian verruehren und kräftig mit Salz
wuerzen. Etwa ein Drittel davon fuer den Salat in eine Schuessel
giessen.
Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter die
restliche Vinaigrette ruehren. In eine flache Arbeitsschale giessen
und im Kuehlschrank in etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Inzwischen die Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte
Stuecke zerteilen, den restlichen Thymian abzupfen.
Die Steaks in duenne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Den Salat in der Vinaigrette wenden und mit dem
Fleisch anrichten. Das Gelee mit einem Löffel in der Arbeitsschale
zusammenschieben und auf dem Fleisch verteilen. Mit Thymian bestreut
servieren. Dazu passt Vollkornbrot mit Butter. Das Fleisch schmeckt
aber auch mit Bratkartoffeln.
Tip: Das Fleisch können Sie schon Stunden vorher zubereiten. Dazu
geben Sie die Fleischscheiben in die Vinaigrette und lassen sie dann
im Kuehlschrank gelieren. Dann sollten Sie das Fleisch aber etwa 30
Minuten vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen, damit das
Gelee wieder etwas weicher wird.
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