Menge: 1
Zutaten für Rezept Rinderfilet (Basisinfo):
Das Rinderfilet wird in vier Teilstuecke unterteilt:
a) Filetsteak - aus dem Mittelstueck.
b) Chateaubriand- das doppelte Fleischstueck aus dem breiten Ende des
Filets, mindestens 500 g schwer.
c) Tournedos und Filets Mignon werden aus dem grösseren Teil der
Filetsspitzen geschnitten.
d) Filetspitzen - das ganz duenne Ende, das häufig auch fuer
Geschnetzeltes verwendet wird.
* Als Rindfleisch wird das Fleisch von Ochsen, Färsen, Jungbullen und
Kuehen bezeichnet, das von unterschiedlichen Rassen stammen kann. Der
Hauptanteil des ueber den Ladentisch verkauften Rindfleisches stammt
von Jungbullen. Begeisterte Fleischesser bevorzugen jedoch das
fettmarmorierte und dadurch sehr aromatische Ochsenfleisch. Ochsen
haben ein ruhiges Gemuet, deshalb setzen sie auch etwas mehr Fett an.
* Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch matt und dunkelrot
aussieht, beim Schneiden eine gewisse Festigkeit aufweist und die
Schnittfläche leicht glänzend ist. Fragen Sie den Metzger, ob das
Fleisch auch lange genug abgehangen ist. Ideal fuer gute Steaks
wären 3-4 Wochen! Was passiert beim Abhängen? Im Muskelfleisch
bildet sich Milchsäure, die das Bindesgewebe auflockert und dadurch
das Fleisch muerber macht.
Je mehr Zeit das Fleisch in einem kuehlen Raum zum Reifen hat, umso
zarter wird es und umso kuerzer ist die Garzeit - Zum Thema
BSE-Fleisch kann man nur raten, Rindfleisch aus Deutschland zu
kaufen, da bisher noch kein deutsches Rind daran erkrankt ist. Kaufen
Sie Rindfleisch nur beim Metzger ihres Vertrauens.
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