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    Rezept: Rinderbraten mit Wein und Gemuese

    Menge: 4 Personen



    Zutaten für Rezept Rinderbraten mit Wein und Gemuese:



    • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
    • (Schwanzstueck oder Kugel); Rotwein (Barolo);
    • 1 Zitrone, Saft von;
    • 5 Knoblauchzehen;
    • 4 Zweige Rosmarin;
    • 1 Gemuesezwiebel;
    • 3 Fleischtomaten;
    • 3 Moehren;
    • Salz; schwarzer Pfeffer aus der Muehle;
    • 5 El. Olivenoel;
    • 2 El. Tomatenmark


    1.Das Rindfleisch in eine Schuessel legen. Wein und Zitronensaft

    darueber giessen. Knoblauch grob zerdruecken und mit dem Rosmarin

    zufuegen. Zugedeckt im Kuehlschrank etwa 1 Tag marinieren.



    2.Fuer die Zubereitung die Zwiebel und Tomaten abziehen, Möhren

    schälen, alles grob zerkleinern. Das Fleisch aus der Marinade nehmen,

    trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Oel bei

    starker Hitze auf beiden Seiten sehr kräftig braun anbraten.

    Herausnehmen.



    3.Das zerkleinerte Gemuese mit dem Tomatenmark ins Oel

    geben und bei starker Hitze unter Ruehren kräftig anbraten. Ebenfalls

    herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.



    4.Fleisch wieder in den Bräter geben, mit etwa 1/4 der Marinade

    begiessen, Knoblauch und Rosmarin zufuegen. Bräter zugedeckt in den

    kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 140 Grad schalten und das

    Fleisch insgesamt 5 Stunden zugedeckt schmoren.



    5.Dabei nach und nach so viel Marinade zugiessen, dass das Fleisch

    stets bis zur Hälfte darin liegt. Das Fleisch während des Schmorens

    3bis 4-mal wenden.



    6.Nach etwa 4 Stunden Schmorzeit das angebratene Gemuese um das Fleisch

    legen und mitgaren.



    Tipps:

    Der Wein soll kräftig und fruchtig sein, sonst schmeckt die Sauce

    lasch. Rind kann durch Lammschulter ersetzt werden, man schmort sie

    etwa 4 Stunden.

    :Stichworte : Braten, Fleisch, Rind

    :Notizen (*) : Quelle: Stern 32/2000

    : : Leichtes vom Mittelmeer: So geht die Party ab

    : : von Barbara Rias-Bucher

    :Notizen (**) : erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer





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