Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rehruecken:
- 1 kg Rehruecken
Salz Pfeffer Koriander; gemahlen- 125 g Speckscheiben; fett
- 2 mittl. Zwiebeln
- 5 Wacholderbeeren; zerdrueckt
- 10 Pfefferkoerner
heißes Wasser- 150 g saure Sahne
Weizenmehl kaltes Wasser Dr. Oetker: Westfalen kulinarisch ISBN 3-7670- 0510-7
den Rehruecken unter fließendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen und
enthäuten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Koriander, Speckscheiben in eine
mit Wasser ausgespuelte Rostbratpfanne legen.
Den Rehruecken mit einigen Speckscheiben bedecken. Zwiebeln abziehen, vierteln
und mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern hinzugeben.
Den Braten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 bis 220 Grad
(Heißluft 180 bis 200 Grad) 35 bis 40 Minuten braten.
Sobald der Bratensatz zu bräunen beginnt, etwas heißes Wasser hinzugießen.
Verdampfte Fluessigkeit nach und nach mit dem heißen Wasser ersetzen. Saure
Sahne verruehren und 10 Minuten vor Beendigung der Bratzeit den Rehruecken
damit begießen.
Das gare Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, wieder auf das
Knochengeruest legen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen. Nach Belieben
Weizenmehl mit Wasser anruehren. Den Bratensatz damit binden, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Dazu mit Preiselbeeren gefuellte Birnen und Kartoffeln servieren.
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