Zutaten für Rezept Rehmedaillons an Preiselbeersauce:
- 12 Rehschnitzel
- 2 El. Bratbutter
- 1 Schalotte; sehr fein gehackt
- 20 g Butter
- 25 ml Roter Portwein
- 2 dl Wildfond
- 3 El. Preiselbeerkompott
- 150 ml Doppelrahm
Salz Schwarzer Pfeffer Zitronensaft- 250 g Mehl
- 1 Tl. Salz
- 50 g Haselnuesse; gemahlen
- 3 Eier
- 150 ml Milchwasser
- 2 El. Petersilie; gehackt
Butterflocken
Fuer die Spätzli: Mehl mit dem Salz und den Nuessen mischen. Eine
Vertiefung eindruecken. Eier, Milchwasser und Petersilie verquirlen.
In die Mehlmulde geben und alles zu einem Spätzliteig schlagen.
Mindestens 30 Minuten ausquellen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb
streichen oder auf ein Brett geben und direkt ins kochende Wasser
schaben. Wenn die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer
Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen und lagenweise mit
Butterflocken in eine Schuessel geben. Bis zum Servieren im 100 oC
heissen Ofen warm stellen.
Fuer die Sauce: Die Schalotte in der Butter glasig duensten. Mit
Portwein und Fond ablöschen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte
einkochen lassen. Das Preiselbeerkompott oder die Konfituere sowie
den Doppelrahm beifuegen. Noch so lange kochen lassen, bis die Sauce
bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Rehschnitzel portionenweise in der Bratbutter sehr kurz, aber
kräftig braten. Erst am Schluss salzen und pfeffern. Auf Teller
anrichten und mit Sauce umgiessen.
Was man vorbereiten kann:
a) Rehmedaillons: Die Sauce kann einige Stunden im voraus fertig
zubereitet werden; vor dem Servieren nur noch einmal aufkochen. Die
Rehmedaillons hingegen werden im letzten Moment gebraten.
b) Spätzli: Der Spätzliteig kann einige Stunden im voraus
zubereitet werden; mit Klarsichtfolie bedeckt kuehl stellen. Nach der
Zubereitung kann man die Spätzli im 100 oC heissen Ofen mit Alufolie
bedeckt ca. 30 Minuten warmhalten. Variante: Die Spätzli einige
Stunden im voraus zubereiten und vor dem Servieren in reichlich
Butter kurz braten.
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