Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Reh-Ragout II.:
- 1 Rehschulter
- 60 g Butter
- 60 g Kokosfett; Ceres
- 1 Zwiebel
Salz Pfeffer Kalbsknochenbruehe
Das Schulterblatt eines Rehes wird von Haut und Knochen befreit und in
huebsche Stuecke zerteilt. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg Butter und
6 dkg Ceres, läßt darin die Fleischstuecke nebst einer geriebenen
Zwiebel, Salz und etwas Pfeffer schön braun braten, gießt etwas recht
kräftige Kalbsknochenbruehe zu und duenstet das Fleisch fast weich;
dann fuellt man das Ragout in Fleischgläser und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch erwärmt man das Fleisch im Glase, verkocht die
abgegossene Sauce mit einer dunklen Einbrenne, gibt das Fleisch
wieder hinein, schmeckt gut ab, indem man einige Tropfen Maggi-Wuerze
beifuegt und serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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