Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat:
- 1 kg (feste) Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
Salz weissen Pfeffer Essig evtl. frischen Schnittlauch Eine Zwiebel- 125 g Butter oder Sojaoel
Salz- 1 l Reis (ja Liter, nicht kg!)
- 4 Schnitzel
- 100 g Butter oder Sojaoel 2 Zwiebeln
evtl. 1 Zehe Knoblauch- 1 Flasche trockenen Rotwein (schon einen guten!)
- 250 g Creme fraiche oder Creme double
- 1 gehaeufter Teeloeffel Instant-klare-Bruehe
Salz gruenen Pfeffer- 500 g frische Champigons
- 1 Flasche Sekt
Fruchteis nach Wahl (Himbeer,- Zitrone,- oder auch Orangensorbet)
Fuer den Tomatensalat:
1 kg Tomaten, an der Unterseite kreuzweise anschlitzen (Nur die Haut)
und ca. 30 sek. in schon kochendes Wasser legen. Herausnehmen und in
kaltes Wasser legen. Dort könnt Ihr jetzt ganz einfach die Haut
abziehen. Die Tomaten in duenne Scheiben schneiden und portionsweise auf
Tellerchen legen. Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch ganz fein
hacken und ueber den Tomaten verteilen. Mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen.
Aus gleichen Volumenanteilen Essig und Oel ruehrt Ihr mit Hilfe
eines Schneebesens ein Dressing an und giesst es ueber den Salat. Die
Optiker unter Euch können mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch
tunen. Den Salat solltet Ihr kuehlstellen.
Der Reis:
Eine Zwiebel kleinschneiden und in Butter oder Sojaöl anduensten (fuer
ca. 0,5 l Reis braucht Ihr etwa 125 g Butter oder Oel, reicht dann
locker fuer 4 normale Personen (nichts darf braun werden !!). Den Reis mit
Hilfe einer Tasse oder eines Trinkglases abmessen und dazugeben. Es ist
wichtig, dass Ihr den Reis jetzt sehr gut mit dem Fett (die Butter oder
das Oel) vermischt. Jedes einzelne Reiskorn muss mit Fett benetzt sein. Dann
giesst Ihr das gleiche Volumen an Wasser zu (also: 1 Tasse Reis => 1 Tasse
Wasser) und bringt das ganze zum Kochen. Etwas Salzen, Deckel drauf und ab
damit in den (hoffentlich vorgeheizten) Backofen. 10 Minuten auf volle
Pulle und dann abschalten. Nach weiteren 20 Minuten ist der Reis gut, kann
jedoch noch mindestens eine Stunde im Backofen stehenbleiben ohne dass ihm
etwas zustösst. Er bleibt in dieser Zeit warm und behält seine durch dieses
Verfahren bedingten hervorragenden Eigenschaften.
Fuer die Schnitzel
Pro Person nur 1 Schnitzel! Schnitzel (bezogen auf die restlichen
Mengenangaben 4) in 100g Butter oder Sojaöl anbraten. 1 oder 2 Zwiebel
kleingehackt zugeben und mitduensten. Nach Belieben auch etwas Knoblauch
(aber nur frischen!). Fangen die Zwiebeln an, Farbe anzunehmen, giesst man
mit einem Schluck trockenem Rotwein auf und lässt wieder einkochen. Diese
Prozedur wiederholt man ca. 4 mal. Dabei sollte die Hitze nicht zu gross
sein, also mittlere Einstellung am Herd wählen. Insgesamt sollte man etwa
200 - 300 ml Rotwein verwenden. Die letzte Portion lässt man nur bis
zur Hälfte einkochen und gibt dann 250 g Creme fraiche oder Creme
double zu. Die ruehrt man unter und lässt ganz schwach weiterköcheln. Dazu
gibt man ca. 1 gehäuften Teelöffel klare Fleischbruehe und schmeckt mit
wenig Salz und frisch geschrotetem gruenen Pfeffer ab. Wenn der Rahm schön
dick eingeköchelt ist (oft ruehren, sonst gibt's Koks!) gibt man 500 g
frische gehäutete und in Scheiben geschnittene Champigons dazu und schaltet
den Herd ab. Die Pfanne sollte man auch sofort von der Platte nehmen und
die Champigons einfach in die kochende Sosse einruehren. Dabei entsteht
eine ganze Menge Wasser, man sollte den Rahm also vorher recht dick
einkochen lassen. Sind die Champigons eingeruehrt, noch 1 Minute stehen
lassen und dann servieren (mit dem Reis und dem Salat)
Wenn Ihr jetzt noch könnt (bei Lucy, Biber und Blue habe ich da
keinerlei Bedenken) könnt Ihr das ganze mit einem guten Fruchteis,
serviert in etwas Sekt, abschliessen (den Sekt solltet Ihr ca. 2h in
* Als Menue-Vorschlag: Tomatencremesueppchen, Rahmschnitzel mit
Tomatensalat, Fruchteis mit Sekt
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