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    Rezept: Ragout aus Rinderherz

    Menge: 1 keine Angabe vorh.



    Zutaten für Rezept Ragout aus Rinderherz:



    • 750 g Rinderherz
    • 2 El. Mehl
    • 1 gross. Zwiebel
    • 200 g Lauch
    • 2 El. Butterschmalz
    • 2 El. Tomatenmark
    • 2 Msp. Salz
    • 2 Msp. frisch gemahlener weisser Pfeffer
    • 2 Msp. Paprikapulver, scharf
    • 1 l Fleischbruehe
    • 1 l saure Sahne
    • 2 Eigelbe
    • 2 El. Schnittlauchroellchen


    Das Herz waschen und dabei alle Blutreste ausspuelen. Harte Blutgefässe,

    Sehnen und Fett entfernen. Das Herz in 4 cm grosse Wuerfel schneiden

    und im Mehl wenden.



    Die Zwiebel schälen und wuerfeln. Den Lauch waschen, putzen und in

    Scheiben schneiden.



    Das Schmalz erhitzen, die Zwiebel und den Lauch braten, bis die

    Zwiebel glasig ist, das Fleisch hinzufuegen und bei mittlerer Hitze

    Hitze 5 Minuten braten.



    Das Tomatenmark und die Gewuerze mit der Fleischbruehe mischen und die

    Hälfte zum Fleisch giessen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze

    1 1/2 Stunden schmoren lassen. Während der Garzeit nach und nach die

    restliche Fleischbruehe dazugiessen und, wenn nötig noch etwas Wasser

    nachfuellen.



    Die saure Sahne mit den Eigelben verquirlen. Das Ragout vom Herd

    nehmen, mit der Eigelbsahne legieren und mit dem Schnittlauch

    bestreuen.







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