Menge: 8
Zutaten für Rezept Raffinierte Rinderrouladen:
- 1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
- 1 Bd. Kerbel
- 4 Thymianzweige
- 1 Tl. Frische Rosmarinnadeln
- 3 El. (-4) Olivenoel
- 40 g Kuerbiskerne; geschaelt
- 1 Broetchen; vom Vortag
- 20 g Butter
- 75 g Zwiebelwuerfel
- 1 Tl. Knoblauchwuerfel
- 300 g Rinderhack
- 1 Ei (Gew.-Kl.2)
- 1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
- 2 El. Essiggurkenwuerfel
- 1 El. Kapern; gehackt
Salz Pfeffer aus der Muehle- 8 Rouladenscheiben(150g, aus der Huefte
Salz Pfeffer aus der Muehle- 120 g Schwarzwaelder Schinken, in 4 grossen Scheiben
- 4 Wirsingblaetter; blanchiert
erfasst v. Juergen Kessler- 300 g Rote Zwiebeln; gewuerfelt
- 150 g Porreewuerfel
- 150 g Moehrenwuerfel
- 1 l Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweige
- 1 l Rinderfond a. d. Glas
- 100 ml Holunderbeersaft
- 1 El. Speisestaerke
- 1 Frische rote Chilischote; gewuerfelt
1. Fuer die Kräuterfuellung Petersilien-, Kerbel- und Thymianblättchen
und die Rosmarinnadeln im Olivenöl puerieren. Die Kuerbiskerne
unterruehren.
2. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern.
Den Schinken darauf verteilen. Kräuterpaste auf den Schinken
streichen. Längsseiten der Rouladen ueber die Fuellung klappen. Die
Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden.
3. Fuer die Hackfleischfuellung das Brötchen in warmem Wasser
einweichen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin rösten und zum Hackfleisch geben. Das Ei und das
ausgedrueckte und zerpflueckte Brötchen unterkneten. Petersilie, Gurke
und Kapern mit einkneten. Die Farce herzhaft salzen und pfeffern.
4. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern. Die
Wirsingblätter darauf verteilen und mit der Farce bestreichen. Die
Fleischscheiben zu Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn
zusammenbinden.
5. Zum Schmoren das Oel im Bräter erhitzen, die Rouladen darin
rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Porree- und
Möhrenwuerfel im Bratöl anrösten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeer
und Thymian dazugeben. Den Rinderfond dazugiessen. Die Rouladen wieder
in den Bräter geben und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Dabei
eventuell etwas Fluessigkeit nachgiessen.
6. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb
in einen anderen Topf streichen und um 1/3 einkochen lassen. Den
Holunderbeersaft dazugiessen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser
glattruehren, die Sauce damit binden, aufkochen, mit Salz und Chili
wuerzen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.
7. Vor dem Anrichten das Kuechengarn entfernen. Die Sauce noch einmal
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Rouladen in der Sauce servieren. Dazu
Eierspätzle reichen.
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