Zutaten für Rezept Pfeffertokany aus Frischling:
- 1 kg Frischlingsfleisch, ausgel.
- 150 g Raeucherspeck
- 150 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El. Tomatenmark
Salz Pfeffer, grob gemahlen Thymian- 200 ml Rotwein
Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch-
klein kann verarbeitet werden. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte
befreien, in Streifen schneiden, in mehrfach erneuertem Wasser waschen und
abbruehen. Räucherspeck in kleine Wuerfel schneiden, glasig braten, die
Zwiebelscheiben zufuegen und ebenfalls rösten. Das Fleisch hineinlegen, mit
Salz, Pfeffer, dem zerdrueckten und gehackten Knoblauch und ein wenig Thymian
bei starker Hitze rösten, bis die ganze Fluessigkeit verdunstet. Mit ein
wenig Rotwein auffuellen und zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren lassen.
Die verdunstete Fluessigkeit immer mit ein wenig Rotwein ersetzen und
weitergaren.
Ist das Fleisch halb gar, 1 El. Tomatenmark untermischen. Wenn das Fleisch
fast weich ist, den Bratensatz einkochen und wieder mit so viel Rotwein
auffuellen, dass die Sauce weder zu dick noch zu duenn ist, nachsalzen,
pfeffern und fertigschmoren. In eine vorgewärmte Schuessel geben, mit dem
Bratensatz uebergießen und sofort heiß servieren.
Beilage: geduensteter Reis oder Pilzreis, doch auch Röstkartoffeln passen
sehr gut dazu.
Neben dem feinen Eigengeschmack dieses charakteristischen Wildgerichts
dominiert der grob gemahlene Pfeffer.
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