Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Perlhuhn mit Kuerbis:
- 1 Perlhuhn à ca. 1,3 kg kuechenfertig
Salz Pfeffer aus der Muehle- 3 Knoblauchzehen
- 2 El. Oel
- 10 klein. Thymianzweige
- 400 g frischer Kuerbis
- 400 g mittelgroße Kartoffeln festkochende
- 1 mittl. rote Pfefferschote
- 200 g rote Zwiebeln
- 20 g Ingwerwurzel
- 15 g Zucker
- 20 g Butter
- 3 El. Weißweinessig
- 350 ml Gefluegelfond
- 30 g kalte Butterwuerfel
K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 Gelenk in Ober- und
Unterkeulen teilen. Mit der Gefluegelschere die beiden Brusthälften
mitsamt den Brustknochen und Fluegeln von der Karkasse schneiden. Jede
Hälfte in 3 Stuecke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und pfeffern.
Knoblauch pellen und grob wuerfeln. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die
Perlhuhnteile rundum anbraten. Knoblauch und 6 Zweige Thymian zugeben.
Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze 25 Minuten braten,
dann aus dem Bräter nehmen und in einer Arbeitschale abgedeckt warm
halten.
Inzwischen die Kuerbisstuecke schälen und entkernen. Kartoffeln schälen,
waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen
und in Streifen schneiden. Kuerbis und Kartoffeln in 1/2 cm dicke,
gleich große Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen, zuerst in
Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Butter, Kuerbis, Kartoffeln,
Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und den restlichen Thymian hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond
auffuellen. 25-30 Minuten unter halb geöffnetem Deckel garen. Kurz vor
dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum Binden
die eiskalten Butterwuerfel vorsichtig einruehren.
Dazu paßt italienisches Weißbrot oder Fladenbrot.
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