Damit sich die Haxenscheiben beim Garen nicht aufbiegen, mit einem
spitzen Messer oder eine Schere am Rand ein paarmal einritzen.
Giovanna Mazzoni: Ich reibe die Haxenscheiben auf beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer ein und wende sie in Mehl. In einer Pfanne erhitze
ich das Oel oder die Butter und brate die Scheiben auf beiden Seiten
an.
Inzwischen schneide ich die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den
Sellerie in kleine Stuecke. Ich streiche eine ofenfeste Form mit Fett
aus, bestäube sie gan leicht mit Mehl und gebe das vorbereitete
Gemuese sowie dast Tomatenpueree hinein. Die Zitronenschale schneide
ich in feine Streifen und verteile sie auf dem Gemuese, ebenso die
fein gewuerfelten Knoblauchzehen und die Kräuter. Darauf lege ich
nun die Haxenscheiben. Jetzt salze und pfeffre das Ganze und giesse
den Wein sowie die Bruehe an und schiebe die Form zugedeckt in den
gut 200 Grad heissen Backofen.
Nach einer halben Stunde reduziere ich die Hitze auf 150 Grad.
Insgesamt braucht das Fleisch rund eineinhalb Stunden.
Wenn ich das Fleisch aus dem Ofen hole, verruehre ich die Fluessigkeit
leicht mit dem Gemuese, vor dem Servieren streue ich fein zerzupfte
Petersilienblätter ueber das Gericht.
:Fingerprint: 21445662,101318714,Ambrosia
Und fertig ist das Kochrezept "Ossobuco alla milanese, Kalbshaxe Mailaender Art". Viel Spaß beim Kochen und Backen.
Dieses kostenlose Kochrezept / Rezept "Ossobuco alla milanese, Kalbshaxe Mailaender Art" aus der Rubrik "Fleisch, Kalb, Ossobuco, Italien" stammt von www.angebrannt.de
Wissenswerter Tipp des Monats: Was ist eigentlich 'KOCHEN'?
Das Wort Kochen stammt aus dem lateinischen 'coquere'. Davon wurde das heutige Wort „kochen, sieden, reifen“ entlehnt. Kochen ist im weiteren Sinne das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zu ihrem Siedepunkt. Außerdem im Weiteren das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln allgemein, unabhängig von der Zubereitungsart wie zum Beispiel das Braten oder Backen.
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