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    Rezept: Ochsenschwanzragout

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Ochsenschwanzragout:



    • 1500 g Ochsenschwanz (in Stuecken)
    • 500 g Schwarze Oliven
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Moehren
    • 2 Stangen Staudensellerie oder 100 g geputzten Knollensellerie
    • 350 ml Rotwein
    • 1 Salz
    • 1 Pfeffer aus der Muehle
    • 1 Kuemmel
    • 2 Lorbeerblaetter
    • 1 Gekoernte Bruehe
    • 1 Fleischtomate
    • 1 Tomatenmark
    • 2 Gehackte Petersilie
    • 4 Olivenoel
    • 3 Mehl
    • Ilka Spiess ARD/ZDF-Text

    Den Backofen auf 220Gradc vorheizen. Das Fleisch waschen und

    abtrocknen.



    Die Knoblauchzehen putzen und durchpressen. Die Möhren und den

    Sellerie waschen, putzen, fein wuerfeln. Das Fleisch im Mehl wenden

    und in heißem Oel von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen.



    Das gehackte Gemuese im Bratfett anbraten, das Fleisch und die

    gehäutete, klein geschnittene Tomate und die Gewuerze hinzufuegen.



    Den Wein mit dem Tomatenmark verruehren und zum Fleisch gießen. Das

    Fleisch sollte vom Wein bedeckt sein. Die Oliven hinzufuegen und

    alles mit der Petersilie bestreuen.



    Den Topf mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 220Gradc ca. 2-2 1/2

    Stunden schmoren.



    Dazu paßt Risotto mit Parmesan oder Stangenweißbrot.















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