Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Ochsenschwanz roemisch - Coda alla vaccinara:
- 1 kg Ochsenschwanz in 3 cm Stuecke zerteilt
Salz Pfeffer Mehl zum Wenden- 3 El. Olivenoel
- 1 gross. Zwiebel: feingehackt
- 1 Tl. Knoblauch: feingehackt
- 4 dl Rotwein
- 1 Bruehwuerfel fuer 1/2 l
- 400 g Dosentomaten
- 1 Tas. Stangensellerie in 1/2 cm duenne Streifen geschnitten
- 5 dl Wasser, um den Sellerie vorzukochen
Den Backofen auf 150GradC vorheizen.
Die Ochsenschwanzstuecke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei
ueberschuessiges Mehl abschuetteln. Das Oel in einer grossen Pfanne
erhitzen. Die Ochsenschwanzstuecke bei grosser Hitze darin anbraten,
bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Stuecke in
einen grossen Bräter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der
Pfanne 8 Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins zugiessen und
unter dauerndem Umruehren fast einkochen lassen. Dann den Rest des
Weines zugiessen, den Bruehwuerfel zugeben, kurz aufkochen lassen und
den Pfanneninhalt ueber das Fleisch geben. Die Tomaten zufuegen.
Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in
den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren.
Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und
nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten
zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu
Teigwaren servieren.
Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren auslösen, das
Fleisch wieder in die Sauce geben und zu gruenen Nudeln servieren.
"War die Coda alla vaccinara frueher hauptsächlich ein
Arme-Leute-Essen, so zählt sie heute zu den beliebtesten
Spezialitäten der römischen Kueche. Die "Vaccinari" (so hiessen die
Rindermetzger der Ewigen Stadt) verkauften gewöhnlich das edlere
Fleisch, weil das mehr Geld einbrachte, und assen selbst nur die
einfachsten Fleischteile wie Innereien, Rippchen, Kopf und Schwanz."
(nach "La Cucina casalinga - die traditionelle Landkueche Italiens")
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