Menge: 1
Zutaten für Rezept Ochsengaumenragout:
- 3 Ochsengaumen oder -maul
- 60 g Butterfett
- 1 Schalotte
Petersilie- 1 Zitrone; Schale und Saft
- 150 g Champignons
Mehl Fleischbruehe Muskatnuss Salz- 3 Eigelb
Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In
einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte
dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und
blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darueberstäuben. Mit
Bruehe ablöschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen
hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft wuerzen, aufkochen
lassen und Eigelb darunterziehen.
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