Menge: 2
Zutaten für Rezept Medaillons vom Rinderfilet mit Rahmspargel:
- 4 Scheibe Rinderfilet; a ca. 100 g
- 1 Tl. Butterschmalz
- 1 kg Frischer Spargel
- 10 g Butter
Jodsalz Zucker- 1 El. Butter
- 1 El. Mehl
- 1 l Spargelfond
- 1 Tas. Sahne
- 1 El. Petersilie; gehackt
Jodsalz weisser Pfeffer- 1 Fruehlingszwiebel
- 1 Tl. Butter
- 120 g Egerlinge; = Champignons
- 1 Tomate
Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden und im
kochenden Salzwasser mit etwas Zucker und Butter auf den Biss garen.
Den gekochten Spargel herausnehmen, auskuehlen lassen und in
daumengrosse Stuecke schneiden. Butter erhitzen, Mehl einruehren und
mit Spargelsud aufgiessen; gut verkochen lassen, mit der Sahne und
gehackter Petersilie verfeinern und mit Jodsalz und weissem Pfeffer
wuerzen. Den in Stuecke geschnittenen Spargel vorsichtig untermengen
und nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.
Rinderfiletscheiben mit Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig braten. Fruehlingszwiebel kleinschneiden, in Butter
anduensten und die geviertelten Egerlinge dazugeben, kurz erhitzen
und Wuerfel von abgezogener Tomate hinzufuegen: leicht mit Jodsalz
und Pfeffer wuerzen. Die gebratenen Rinderfiletscheiben auf dem
Teller anrichten, die Pilzgarnitur daruebergeben und den Rahmspargel
dazu reichen.
Als Beilage - wie soll's anders sein - eignen sich am besten neue
Kartoffeln mit Schnittlauch.
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