Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art:
- 200 g Saucenzwiebelchen
- 2 Karotte
- 1 klein. Stueck Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweige
Schwarze Pfefferkoerner- 800 g Schweinsvoressen
- 7 dl Genfer Gamay; oder ein anderer spritziger Weiß
Salz Pfeffer- 2 El. Bratbutter
- 1 El. Mehl
- 3 Schweinsfuesschen
- 1 Fleischbouillon
- 25 ml Marc
- 1 dl Rahm
- 100 g Bratspeck; in Tranchen geschnitten
- 1 Bd. Petersilie
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Reichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen ungeschält hineingeben
und eine Minute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den
Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Haut druecken.
Karotte und Sellerie schälen und wuerfeln. Knoblauch schälen und der
Länge nach halbieren.
Zwiebelchen, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und
Pfefferkörner in eine Schuessel geben. Das Fleisch beifuegen,
mischen und alles mit dem Wein uebergießen. Zugedeckt im
Kuehlschrank mindestens zwei Tage marinieren lassen.
Fleisch und Gemuese aus der Beize nehmen und auf Kuechenpapier gut
abtropfen lassen. Die Beize aufkochen und absieben.
Das Fleisch salzen und pfeffern. In der Bratbutter kräftig anbraten.
Gemuese beifuegen und kurz mitduensten. Dann alles mit dem Mehl
bestäuben, mischen und mit etwa zwei Drittel der Beize ablöschen.
Schweinsfuesschen und Bouillonwuerfel beigeben. Das Voressen
zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden
weich schmoren.
Fleisch und Gemuese aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce
absieben, entfetten, dann in die Pfanne zurueckgeben, den Marc
beifuegen und auf großem Feuer etwas einkochen lassen. Den Rahm
beifuegen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce einkocht, den Speck in feine Streifchen schneiden.
In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig rösten. Die Petersilie
fein hacken und unter den Speck mischen.
Fleisch und Gemuese in die Sauce geben, anrichten und mit der
Speckmischung bestreuen.
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