Startseite
    Blog
    Rezepte A-Z
    Rezepte Top100
    Rezept suchen
      Backen
      Beilagen
      Brot
      Desserts
      Eierspeisen
      Fischgerichte
      Fleischgerichte
      Geflügelgerichte
      Gemüsegerichte
      Getränke
      Gratins
      Grundlagen
      Kuchen
      Käse
      Marmeladen
      Nudelgerichte
      Reisgerichte
      Salate
      Saucen
      Sonstiges
      Vegetarisch
      Vorspeisen
    Werbebanner
    Impressum


Rezept - Suche: in
Partnerseiten:
  • Tolle Animationen und Gifs
  • Schöne Animationen
  • Rezepte Sammlung
  • Haushaltstipps

  • Mit unseren leckeren Rezepten kochen wie Lafer, Horst Lichter, Tim Mälzer, Alfons Schuhbeck, Christian Rach, Alfred Biolek, Oliver, Rolf Zacherl und Steffen Henssler.
     

    Rezept: Mariniertes Kaninchenragout mit Zwiebelchen und Pilzen

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Mariniertes Kaninchenragout mit Zwiebelchen und Pilzen:



    • 2 Knoblauchzehen
    • Thymian
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 75 ml Olivenoel
    • 2 El. Cognac
    • 1 El. Meerrettichsenf
    • 1 Tl. Paprika
    • 1 kg Kaninchenragout
    • 20 g Getrocknete Steinpilze
    • 250 g Saucenzwiebelchen oder Schalotten
    • Salz Schwarzer Pfeffer
    • 2 El. Olivenoel
    • 50 ml Portwein
    • 150 ml Weisswein
    • 2 dl Huehnerbouillon
    • 1 El. Weiche Butter
    • 1 El. Mehl
    • 150 ml Rahm
    • 1 Bd. Petersilie
    • Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 40/99 Umgew. von Rene Gagnaux

    Fuer die Marinade den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die

    Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Rosmarinnadeln fein

    hacken. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl, dem Cognac, dem Senf

    und dem Paprika in eine Schuessel geben und verruehren. Die

    Kaninchenstuecke beifuegen und alles gut mischen. Zugedeckt

    mindestens 3 Stunden, besser aber länger marinieren lassen.



    Die Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt 1/2 Stunde einweichen.

    Abschuetten und ausdruecken.



    Etwa 2 Liter Wasser abkochen. Die Saucenzwiebelchen oder Schalotten

    ungeschält hineingeben und 1 -- 1 1/2 Minuten blanchieren.

    Abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und

    die Zwiebeln aus der Haut druecken; Schalotten je nach Grösse

    halbieren oder vierteln.



    Die Kaninchenstuecke aus der Marinade nehmen und gut abtropfen

    lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Einen Bräter leer erhitzen.

    Die Kaninchenstuecke ohne Fettzugabe auf mittlerem Feuer rundum

    anbraten. Aus der Pfanne nehmen.



    Das Olivenöl im Bratensatz erhitzen. Steinpilze und Zwiebeln

    beifuegen und anduensten. Mit dem Portwein und dem Weisswein

    ablöschen. Die Ragoutstuecke wieder beifuegen. Soviel Bouillon

    dazugiessen, dass das Fleisch etwa zu 3/4 bedeckt ist. Alles

    zugedeckt auf kleinem Feuer 60 -- 75 Minuten schmoren lassen. Wenn

    nötig etwas Bouillon nachgiessen.



    Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten. Wenn das

    Kaninchenragout weich ist, den Rahm beifuegen. Aufkochen und die

    Mehlbutter flockenweise in die Sauce geben. Noch so lange kochen

    lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer

    abschmecken. Die Petersilie fein hacken, ueber das Ragout geben.



    :Fingerprint: 21052112,101318761,Ambrosia







    Rezept drucken



    Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:

    Rezeptsuche: in





     
     
    (c) 2003-2024 a.pohl