Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Marinierter Kalbsbraten:
- 1 kg Kalbsbraten (a.d. Keule, o. Knochen)
- 30 g Butterschmalz
- 3 l Weißwein
- 1 l Ananassaft
- 2 zerdr. Knoblauchzehen
- 10 Salbeiblaettchen
Pfeffer- 2 Bd. Lauchzwiebeln (à 250g)
- 400 g Moehren
- 250 g Austernpilze
- 150 g Creme fraîche
Salz Pfeffer
Kalbsbraten waschen, trockentupfen. Marinadenzutaten zum Fleisch
geben. Ueber Nacht ziehen lassen. Herausnehmen, trockentupfen. Fleisch
im heissen Fett kräftig anbraten. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten.
Nach und nach die Marinade zugiessen. Gemuese und Pilze putzen und
waschen. Nach Wunsch ganz lassen oder in Stuecke schneiden, nach 40
Minuten zufuegen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche
unter den Fond ruehren. Abschmecken.
Dazu: Petersilienkartoffeln.
Pro Person ca. 710 kcal (2980 kJ) Zubereitungszeit (ohne
Marinierzeit): ca. 1 1/4 Stunden
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