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    Rezept: Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce

    Menge: 8 Portionen



    Zutaten für Rezept Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce:



    • 1 Lammkeule (2,5 kg)
    • 4 Zwiebeln
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 Zitrone, unbehandelt
    • 1 Bd. Suppengruen
    • 1 Bd. Thymian
    • 1 klein. Zweig Rosmarin
    • 4 Lorbeerblaetter
    • 1 El. Pfefferkoerner
    • 1 l Pinot Grigio
    • 80 g Butter
    • 20 g Mehl
    • Salz, Pfeffer adM
    • 1 gross. Gefrierbeutel (6 l)
    • Fleischthermometer

    AM VORTAG Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln vierteln, den

    Knoblauch halbieren. Die Zitrone in mehrere Stuecke schneiden. Das

    Suppengruen putzen und grob zerteilen. Thymian und Rosmarin von den Stielen

    streifen, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mischen.



    Lammkeule und alle vorbereiteten Zutaten in den Gefrierbeutel geben und in

    einen hohen Topf stellen. Den Wein in den Beutel gießen (die Keule soll

    vollständig bedeckt sein, dafuer eventuell mit Wasser auffuellen). Den Beutel

    fest verschließen und im Topf ueber Nacht kuehl stellen. 20 g Butter mit dem

    Mehl verkneten und mit der restlichen Butter kalt stellen.



    Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und sorgfältig trockentupfen. Die

    Marinade mit allen Zutaten in die Saftpfanne gießen, die Zitronenstuecke

    entfernen. Saftpfanne auf die 1. Einschubleiste von unten setzen. Die Keule

    mit Salz einreiben, auf einen Rost legen, das Fleischthermometer tief

    einstechen. Die Keule auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 3 Stunden,

    45 Minuten bei 100 Grad braten, bis das Thermometer mindestens 80 Grad

    anzeigt (Gas 1, Umluft 100 Grad).



    Das Fleisch auf einer Servierplatte im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

    Die Marinade mit Zutaten in einen Topf geben und auf dem Herd ohne Deckel

    auf etwa 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Mehlbutter in

    Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen und 10 Minuten weiterkochen.

    Sauce durch ein feines Sieb gießen, restliche kalte Butter in Stueckchen

    unterschlagen. Eventuell nachwuerzen und zur Lammkeule servieren.



    Dazu: Spinat und Pellkartoffeln



    NOTIZEN: Keule am Ende kurz uebergrillt. Sauce mit etwas Huehnerbruehpaste

    nachgewuerzt, plus Zucker, scharfes Paprikapulver. Sehr saftig.









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