Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Leberwurst I. / Trueffel-Leberwurst II.:
- 2 Schweinelebern
- 1 kg Schweinefleisch, fett
- 1 kg Lunge
- 500 g Speck
Salz Pfeffer- 1 Prise Zucker
- 1 Zwiebel
Thymian Majoran- 1 l Bruehe
Fett- 80 g Trueffeln; bis 1/4 mehr, pro
- 1 kg Wurstmasse
2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Lunge und 50 dkg
Speck werden mit Wasser bedeckt zugestellt und gekocht: die Leber 5,
der Speck 30 Minuten, die Lunge und das Schweinefleisch 1 Stunde.
Lunge und Leber werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben,
Schweinefleisch und Speck in feine Wuerfel geschnitten, auf ein Sieb
gegeben und mit der kochenden Bruehe uebergossen, mit Lunge und Leber
vermischt, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise klarem Zucker, 1 geriebenen
Zwiebel, Thymian und Majoran gewuerzt, nochmals durch die
Fleischmaschine getrieben, mit 1/4 Liter Bruehe gut vermischt und
abgeschmeckt. Dann fuellt man die Masse in die eingefetteten
Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad.
*Trueffel-Leberwurst II.*
Der oben angegebenen Leberwurstmasse fuegt man in feine Wuerfel
geschnittene Trueffeln hinzu, und zwar auf 1 kg Masse rechnet man 8
bis 10 dkg Trueffeln.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000
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