Menge: 15
Zutaten für Rezept Leberkaes:
- 3 kg Rindfleisch; mager
- 500 g Schweinehals
- 250 g Wammerl; fett mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 80 g Salz
- 8 g Pfeffer; weiss gemahlen
- 1 El. Majoran
- 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
- 1 l Wasser
- 10 g Schweineschmalz
Zitronenschale; abgerieben
Wie bei Weisswuersten, so wird auch hier das durchgedrehte Fleisch im Mixer
mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei
verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenruehren und zum
Quellen kuehl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewuerzen
vermischen und in eine gefettete Kastenform fuellen. Festdruecken und 1 1/2
bis 2 Stunden bei mittlere Hitze backen.
Leberkäs wir zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiss gegessen. Und so
macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Schieben werden in der Pfanne
gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate
dazu.
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