Menge: 4
Zutaten für Rezept Lammspiesse mit ueberbackenen Zucchini:
- 400 g Lammkeule ohne Knochen
- 1 klein. Zitrone; unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl. Senfpulver
- 1 Tl. Ingwerpulver
- 1 Spur Zimtpulver
Cayennepfeffer- 1 El. Balsamessig
- 1 El. Sojasauce
- 3 El. Olivenoel
- 1 gross. Paprikaschote; rot
- 12 Trockenpflaumen; entsteint
Salz- 5 El. Fleischbruehe
- 400 g Zucchini; klein
Salz Pfeffer; weiss fadM.- 150 g Sahne
- 50 g Butter
Fuer die Spiesse das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in
gleichgrosse Stuecke schneiden. Zitrone waschen und abtrocknen. Ein 5
Zentimeter langes Stueck Schale abschneiden und fein zerkleinern,
Zitronensaft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Senfpulver, Ingwerpulver, Zimt,
Cayennepfeffer, Balsamessig und Sojasauce mit 2/3 des Olivenöls
verruehren. Lammfleisch damit mischen und zugedeckt eine Stunde
marinieren.
Die Paprikaschote waschen, abtrocknen, achteln und die Kerne
entfernen. Schote in Stuecke schneiden.
Fleischwuerfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit den
Pflaumen und der Paprikaschote auf vier Spiesschen verteilen.
Spiesschen leicht salzen und im restlichen heissen Oel bei starker Hitze
rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten,
dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern
warmhalten.
Fuer die Sauce Marinade und Fleischbruehe in die Pfanne geben, Bratfond
damit ablöschen, etwas einkochen und ueber die Spiesschen verteilen.
Während das Fleisch mariniert, fuer die Zucchini den Backofen auf 220
GradC (Umluft 200 GradC, Gas Stufe 4) vorheizen.
Zucchini waschen, abtrocknen und auf dem Gurkenhobel in duenne Scheiben
hobeln. Die Scheiben schuppenförmig in eine Gratinform legen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sahne rundherum zugiessen. Die Butter in
kleine Stuecke teilen und auf die Zucchini legen.
Die Form in den heissen Backofen auf die mittlere Schiene stellen.
Zucchini etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den
Spiesschen servieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertkueche; Schlossverlag Gmbh;
Muenchen 1993
Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt(2:2446/430.7)
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