Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Lammspiesse an Topinambur und Tamarillo-Scheiben:
- 150 g Lammfilet
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Tamarillos
- 1 Prinzessbohnen, gefroren
- 2 Topinambur
Salz, Pfeffer Balsamico Thymian Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24.06.1999
Zubereitung: Das Lammfilet in Wuerfel schneiden, leicht plattieren,
wuerzen, auf Holzspiesse stecken und in Olivenöl und einer Zehe
Knoblauch anbraten. Die Tamarilloscheiben wuerzen, in Butter
anbraten und mit Balsamico ablöschen. Das obere Drittel der
Tamarillos als Garnitur kurz in Olivenöl anschwitzen und am
Tellerrand garnieren. Die Prinzessbohnen im Salzwasserbad
blanchieren, abgießen und in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian
nachschwenken.
Den geschälten und in feine Scheiben gehobelten Topinambur im
tiefen Fett ausbacken und salzen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 94er Casa la Teja,
Cencibel, Cabernet Sauvignon, Weingut Coop. Jesus del Perdon aus La
Mancha/Spanien.
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