Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Lammruecken mit Orangenchutney:
- 4 Orangen
- 30 g Frischer Ingwer
- 4 Schalotten
- 100 g Brauner Zucker
- 1 dl Weissweinessig
- 1 Tl. Eingelegter gruener Pfeffer
- 1 Tl. Gelbe Senfkoerner
- 1 Sp./Schuss Salz
- 2 gross. Lammrueckenfilets evtl. mehr
Salz Schwarzer Pfeffer- 1 Tl. Getrockneter Thymian;(1)
- 4 El. Olivenoel
- 1 Tl. (gehaeuft) Tomatenpueree
- 250 ml Roter Portwein
- 250 ml Kraeftiger Rotwein
Getrockneter Thymian; (2)- 80 g Butter
Anne-Marie Wildeisen in Meyers Modeblatt 50/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Den Saft von 1/4 der Orange auspressen. Die restlichen Orangen mit
einem scharfen Messer dick schälen, d.h. mitsamt weisser Haut. Die
Orangenschnitze aus den Trennhäuten schneiden, dabei den
austretenden Saft auffangen und das verbliebene Orangenfleisch
ausdruecken. Die ausgelösten Orangenschnitzewuerfeln.
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und
ebenfalls hacken. Beides mit dem Orangensaft, den Orangenwuerfelchen,
dem Zucker, dem Essig, den Pfeffer- und Senfkörnern sowie dem Salz
in eine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer während 20 bis 25 Minuten
dicklich einkochen lassen. Das Chutney lauwarm oder kalt, aber nie
direkt aus dem Kuehlschrank servieren.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Gratinplatte mitwärmen.
Die Lammrueckenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian (1) wuerzen. Im
heissen Olivenöl je nach Dicke der Fleischstuecke 2 bis 2 1/2
Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 70 Grad
heissen Ofen 60 bis 75 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz das Tomatenpueree anduensten. Mit Portwein und Rotwein
ablöschen. Thymian (2) beifuegen und alles auf knapp 1 1/2 dl
einkochen lassen. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die
Butter in Flocken beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Lammrueckenfilets in Scheiben
aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und je etwas
Orangenchutney daraufgeben. Mit Sauce umgiessen und sofort servieren.
Tip: Auf die gleiche Art können Pouletbruestchen oder ein
Schweinsfilet zubereitet werden. Pouletbruestchen: 3 Minuten
anbraten, 45 bis 60 Minuten nachgaren; Schweinsfilet: rundum 5
Minuten anbraten, auch an den Enden, anderthalb bis 1 3/4 Stunden
nachgaren.
:Fingerprint: 21264991,101318761,Ambrosia
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