Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Lammruecken mit Knoblauch-Landrahm:
- 1200 g Kartoffeln
Rosmarin Kraeuter der Provence- 800 g Lammruecken, ausgeloester
- 4 El. Olivenoel
Thymianzweige, einige Salbei Pfeffer Salz- 400 g Keniabohnen
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Tas. Wasser
- 1 Bd. Bohnenkraut
- 300 g Landrahm mit Kraeutern
- 1 l Wasser
- 1 Knoblauchzehe
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit dem
Rosmarin bzw. mit den Kräutern der Provence bestreuen. Die Kartoffelhälften auf ein geöltes Backblech
setzen. Bei 200° im Backofen etwa 45 Minuten garen. Inzwischen den Lammruecken kalt abspuelen,
trockentupfen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Salbei und Thymian hacken und den Lammruecken
damit bestreuen. Pfeffern und salzen. In einer Pfanne mit etwas Oel von allen Seiten scharf anbraten.
Anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und fuer etwa 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen
geben. Die Bohnen waschen, Stielansätze entfernen, Die Zwiebel schälen, fein wuerfeln und in einem Topf mit
der heißen Butter glasig duensten. Bohnen und Bohnenkraut zugeben, salzen, pfeffern und das Wasser
zugießen. Zugedeckt etwa 25 Minuten duensten. Den Lammfond in der Pfanne mit Landrahm, Wasser und der
geschälten und zerdrueckten Knoblauchzehe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Lammfilet aus dem
Ofen nehmen,
kurz ruhen lassen und dann in 8 bis 9 gleichgroße Scheiben schneiden. Mit den Ofenkartoffeln, den Bohnen
und der Sauce anrichten und servieren.
Als Weihnachtsmenue:
Vorspeise: Exotischer Käsesalat
Hauptspeise: Lammruecken mit Knoblauch-Landrahm
Nachspeise: Frischkäsecreme
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