Zutaten für Rezept Lammragout mit Feigen und:
- 15 Gedoerrte Feigen
- 6 dl Wasser, zum Einweichen
- 350 g Gedoerrte Aprikosen
- 6 dl Wasser, zum Einweichen
- 1 kg Lammschulter
- 4 Knoblauchzehen
Salz Pfeffer- 3 El. Bratbutter
- 1 Zitrone; Saft
- 2 dl Einweichwasser Menge evtl. anpassen
Rene Gagnaux
Die getrockneten Fruechte nach Sorten getrennt in warmem Wasser
mindestens 1 Stunde, besser aber länger einweichen.
Das Fleisch in Ragoutstuecke schneiden, dabei Sehnen und Fett
möglichst entfernen.
Die eingeweichten Fruechte abgießen, dabei das Einweichwasser der
Aprikosen auffangen.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Die Fleischstuecke salzen und pfeffern. Portionenweise in der heißen
Butter rundum kurz, aber kräftig anbraten. Am Schluß alles Fleisch
wieder in die Pfanne geben.
Den Knoblauch, den Zitronensaft und die abgemessene
Einweichwassermenge der Aprikosen beifuegen. Die eingeweichten
Fruechte untermischen und alles wuerzen. Das Ragout zugedeckt bei
kleiner Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen. Wenn nötig
zwischendurch etwas Aprikosenwasser nachgießen.
Tip: Die Feigen lassen sich mit Haselnusskernen, die Aprikosen mit
geschälten Mandeln fuellen.
Weitere Varianten: Eine Handvoll Haselnuesse beifuegen; nur Aprikosen
oder nur Feigen verwenden oder Aprikosen mit getrockneten Pflaumen
kombinieren. Feigen vertragen sich auch hervorragend mit einem
Ragout, das mit viel Curry gewuerzt wurde.
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