Menge: 4
Zutaten für Rezept Lammragout mit Erbsen-Bohnen-Pueree (Dizi):
- 200 g Getrocknete Kichererbsen
- 200 g Getrocknete weisse Bohnen
- 1 kg Lammschulter; in ca. 5 cm grosse Stuecke
- 500 g Lammknochen; in Stuecke oder Kalbsknochen
- 2 l Wasser
- 3 Zwiebeln
- 1 Tl. Salz
schwarzer Pfeffer- 1 Tomate
- 2 El. Zitronensaft
- 1 Tl. Kurkuma
- 360 g Joghurt
- 1 l Mineralwasser kohlensaeurehaltig
Minzeblaettchen; gehackt
Kichererbsen und Bohnen separat kalt abspritzen und ueber Nacht
einweichen. Anderntags ableeren.
Lammfleisch und Knochen in eine Kasserolle schichten. 2/3 der Zwiebeln
vierteln und darauf verteilen, Kichererbsen und Bohnen daraufgeben.
Wasser zugiessen, Salz und Pfeffer beifuegen und das Ganze zum Kochen
bringen. Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Kasserolle zudecken
und den Eintopf eine Stunde köcheln.
Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und in
kleine Wuerfel schneiden. Diese mit Zitronensaft und Kurkuma unter
das Fleisch mischen und zugedeckt weitere 1 1/2 Stunde köcheln. Von
Zeit zu Zeit die Fluessigkeit kontrollieren. Die Huelsenfruechte
muessen am Schluss weich sein, duerfen jedoch nicht zerfallen.
Das Lammragout herausnehmen, die Knochen entfernen. Die Bruehe
absieben. Die Huelsenfruechte puerieren, restliche Zwiebel hacken,
miteinander vermischen und auf eine vorgewärmte Platte anrichten.
Das Fleisch darauf verteilen. Mit Dugh servieren.
Dugh: Joghurt mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermixen. Nach
Belieben mit gehackten Minzeblättchen aromatisieren und mit
Eiswuerfeln servieren.
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